Одинцово-ИНФО

Коптильня

1 246
Четверг, 18 июня 2020, 13:23

Давно это было. В 1993 году, кажется. Тесть тогда часто место работы менял. И вот, на одной из его работ запустили цех по копчению рыбы. Я был у него в гостях и он принёс с работы копчёной селёдки. Уж, как он её нахваливал! Но, меня, честно говоря, вкус не впечатлил. Солёная лучше. Я и сейчас так думаю.

В 1995 году тесть загорелся идеей бросить всё и уехать из Питера в деревню. Под эту идею он начал собирать всякий инструмент. В один из моих приездов в гости, похвастался, что купил коптильню. Мол, в деревню переедет, будет всё подряд коптить. В деревню он съехал в 1998 году вместе с коптильней, но вот ни разу ей не воспользовался. Так она 10 лет в углу и пролежала. После его смерти разбирали наследство, эта коптильня мне досталась. Теперь у меня в гараже на полке лежит. Нулёвая. Не пользованная. Блин, это же получается, в этом году у неё юбилей! 25 лет. Надо поздравить, не забыть.

Сам процесс копчения рыбы от вылова её в озере и до поедания под пивко я увидел на мотослёте в 2010 году. Один байкер мастер-класс проводил. Просто. Легко. Вкусно. Тут-то я и подумал: «Вот же я болван! Почему такого сам не делаю?» И решил делать.

Достал с гаражной полки коптильню тестя, посмотрел, и не понял как её использовать. Его коптильня представляет из себя цилиндр с крышкой, высотой около 400 мм, внутри которого стержень, а на стержне что-то типа пропеллера. Теперь догадываюсь, что это атавизм коптилен-сараев, где продукты подвешивали на верёвках по всему пространству сарая и дым внутри разводили. А тогда коптильня тестя вернулась на полку гаража, а мы с женой сходили в Родовой Герб и купили самую дешёвую коптильню-ящик из чёрной жести. На пробу. Это что же получается? В этом году и у этой коптильни юбилей? 10 лет. Надо и её поздравить.

Сам процесс копчения рыбы — проще не бывает. Выпотрошить. Голову можно не трогать, если в коптильню умещается. Если не умещается, можно и отрезать. Не важно. На разделочную доску насыпать крупной соли. И рыбой об эту соль сильно потереть. Сложить эту рыбу в кастрюлю и в холодильник не менее, чем на 10 часов. Потом рыбу достать, помыть и в коптильню. В сети пишут, что рыбу просушить надо. Я пробовал один раз, больше не сушу, т. к. разницы между сушёной и мокрой я не заметил. Коптильню на костерок на 20-25 минут и рыба готова. Тут вот важный нюанс есть. Коптильню сразу с огня не открывать! Рыба от этого высохнет и будет не такая сочная. Поставить закрытую коптильню куда-нибудь минут на 15, что бы она остыла и уже тогда открывать, рыбу доставать и есть-есть-есть-есть… Хотя, она и остывшая вкусная. Но, с горячей можно язык проглотить.

Какую рыбу брать? По убывающей: сёмга, форель, осётр, скумбрия, селёдка, камбала, треска. Чем жирнее, тем вкуснее. Камбала и треска суховаты получаются. Хотя, о вкусах спорить смысла нет, возможно вы расставите рыбёшку в другом порядке или своих в меню добавите.

Лет 5 назад пробовали коптить курицу. Семейные мнения о вкусе копчёной курицы разделились. Нам с женой не понравилось. Сыну очень понравилось. Но, так как коптит не сын, то больше мы курицу не коптили. Попробуйте, может быть вам понравится и будете сильно экономить, т. к. курица в 3-4 раза дешевле рыбы нынче.

В прошлом году один мотоциклист в разговоре упомянул, что они в семье с удовольствием готовят копчёную рульку. И нет ничего вкуснее той рульки. Ну, раз такое дело, а мы что? Рыжие что ли? И мы хотим вкуснятину попробовать. Сказано-сделано. В прошлые выходные приготовили. С засолкой рульки возни гораздо больше, чем с рыбой. Надо варить тузлук, остужать и, меняя рассол, сутки вымачивать в нём рульку. Опять же сушить перед укладкой в коптильню часа 3-4. Мы сушили в холодильнике на решётчатой полке. Коптили два часа на сливовой щепе. Потом полчаса в закрытой коптильне выдерживали. Ну, что сказать? Рулька — это вкусно, конечно. Но, до рыбы ей далеко. Назначаю ей призовое второе место между рыбой и курицей. Думаю, в дальнейшем коптить рульку будем, но не часто. Под настроение.

Приятного аппетита.

боты и здесь боты. боты-идиоты.

а селедка и правда вкуснее всего обычная, из бочки.
lenivets: На рынке нет, а на столе будет.


Я нарвал щепы зубами,
Брёвнышек от сливы воз,
В маринаде под парами,
Рыбка радует до слёз.
И поцокавши словами,
Без наездов и угроз,
Сопортальцев на татами,
Приглашает Дед Мороз…
maslov: вот бизнес идея-нет вроде такого продукта на рынке
На базаре было. Прадед копчеными грушами торговал.
Потом достаешь из компота, распаренную.
Но Большой Базар стал не тот, новые времена, а теперь и вовсе сносить собрались. Молодежь хочет охранниками сидеть в Москве.
Закоптить рыбку очень вкусно. Правда я ещё очень люблю на гриле. Беру обычно сибасса или форель. Внутрь специи, соль и пару ломтиков апельсина (не лимона!), в фольгу и на гриль под крышку. По 5-7 минут с каждой стороны, вкуснятина получается.
Сдаётся мне, если рыбу в фольгу заворачивать, то по вкусу будет безразлично: гриль или духовка.
А если нет разницы во вкусе, зачем гриль разводить?
На костре классно в фольге.
lenivets: Сдаётся мне, если рыбу в фольгу заворачивать, то по вкусу будет безразлично: гриль или духовка.
А если нет разницы во вкусе, зачем гриль разводить?
Ну в духовке всё равно не то. Так то и шурпу можно на плите сварить, но на костре всяко вкуснее. Ну и сам процесс…)))
belousovvm: Ну в духовке всё равно не то. Так то и шурпу можно на плите сварить, но на костре всяко вкуснее. Ну и сам процесс…)))
Кстати, про процесс.
Самое сложное и противное в процессе копчения, это наутро отмывать коптильню.
Отец как то хитро коптит паяльной лампой, без костра. Но коптилка хитрая, двухконтурная, пары бензина на рыбу не попадаю и на вкус вообще не влияет. А технология похожая с костром, но всепогодная, потрошение, вымачивание в рассоле (соль и немного специй). Час, полтора, больше не нужно. Но рыба была свежевылавленная: лещ, сазан и т. д. В качестве дымообразуещего состава шли какие то степные ветки кустарника с щепой плодовой. Пока готовится, слюнями изойти можно.

В больничке лежал как то в Перхушково, товарищ рассказывал как коптили на марьиванне. Местные им посоветовали, а дело под Ахтубой было, там чего только в степи не растет. Говорит сначала стремно было, а ничего, вкусно говорит. Дети тоже ели, понравилось. Правда о куриных крыльях речь была.
З. ы. Естественно так делать не стоит. Не пропаганда.
lexxxa_82: Отец как то хитро коптит паяльной лампой, без костра.
Я несколько раз коптил газовым сварочным резаком. В дождь, когда с костром сложности. Всё точно так же, как на костре, только под коптильню мастыришь резак со шлангами от газового баллона.
Вкус копчёной рыбы не меняется. Проверено.
lenivets: Я несколько раз коптил газовым сварочным резаком. В дождь, когда с костром сложности. Всё точно так же как на костре, только под коптильню мастыришь резак со шлангами от газового баллона.
Вкус копчёной рыбы не меняется. Проверено.
С костром определенно эстетичнее конечно, а резак и лампа это для суровых мужиков. Эх люблю обычную речную рыбку. Форель с семгой оно конечно вкусно… но не скрепно, а к рыбке еще местного пива раздобыть надобно, оно обычно не дорогое и свежее.
lexxxa_82: Эх люблю обычную речную рыбку.
Пару раз предлагал жене купить карпа живого и закоптить его. Она категорически против. Мелкие кости выбирать из тушки не желает.
В принципе, можно как-нибудь себе личного карпа закоптить.
lenivets: Пару раз предлагал жене купить карпа живого и закоптить его. Она категорически против. Мелкие кости выбирать из тушки не желает.
В принципе, можно как-нибудь себе личного карпа закоптить.
Да мешай конечно несколько видов рыбы. Вкус смазывается, чем, когда отдельно морская, а отдельно речная, но гонять копилку 2 раза муторно. Тут еще подсказывают фольгой дно проложить, дабы шкрябать потом меньше нужно было… но это не проверенно, может прогореть фольга. Костей в карпе конечно много, может их можно как то размягчить (маринад?)…
Коптильня… Говоришь… А зачем она тебе?
lenivets: Я несколько раз коптил газовым сварочным резаком. В дождь, когда с костром сложности. Всё точно так же, как на костре, только под коптильню мастыришь резак со шлангами от газового баллона.
Вкус копчёной рыбы не меняется. Проверено.
Офигеть. Мощно.
lenivets: Пару раз предлагал жене купить карпа живого и закоптить его. Она категорически против. Мелкие кости выбирать из тушки не желает.
В принципе, можно как-нибудь себе личного карпа закоптить.
Не пробовал карпа так. Жареный отличная штука, а варёный по мне не очень. Ну сделаешь отпиши.
lexxxa_82: Да мешай конечно несколько видов рыбы. Вкус смазывается, чем когда отдельно морская а отдельно речная, но гонять копилку 2 раза муторно. Тут еще подсказывают фольгой дно проложить, дабы шкрябать потом меньше нужно было... но это не проверенно, может прогореть фольга. Костей в карпе конечно много, может их можно как то размягчить (маринад?)...
Насчёт смажется, наверно да. В рёбрах карп с большими костями, а на спинке мелкие, размягчатся вряд ли.
Комментарии гостей публикуются только после подтверждения e-mail адреса